Mega meget lasagne
Lasagne nok til 6 brødforme... just saying... Husk smør til formene, de skal være smurte! Opskriften er temmelig meget en kopi af FXcuisines fantastiske Lasagna from Scratch.
- V2, 2022-03-12, Opdatering... nu med bedre smag.
Lasagneplader
Ingredienser
- 800g durum hvedemel
- 8 æg
- 0,8 dL vand
- 1 tsk salt
Det er klart nemmest at lave pastadejen i en stor køkkenmaskine, eksempelvis en Kenwood. Hæld al melen i røreskålen, derpå æg, olivenolie og salt. Sæt maskinen til at røre langsomt i et par minutter, derpå ganske anseeligt hurtigt for at dejen slåes op mod siderne. Hvis dejen ikke samles ordentlig, kan man hælde lidt koldt vand i. Lidt.
Pladerne kan med fordel laves i forvejen, rulles ud til tykkelsen 7 på din Marcato Atlas lasagnemaskine, bruges i lasagnen direkte fra maskine.
Ragú Bolognese (Kødsovs....)
Ingredienser
- 1 kg okse- eller kalvekød
- 250 g bacon eller pancetta
- 1 kg gulerødder
- 1 kg løg
- 5 dåser flåede tomater
- 1 bundt bladselleri
- kyllingelever
- ½ L kyllingefond
- 3 dL hvidvin
- ½ L fløde
- ½ dL olivenolie
Gulerødder skrælles, skæres i tynde strimler, ca. 2-3mm x 2-3mm, derpå i små tern. Bladselleri skæres ligeledes i små tern. Sættes til side. Bacon skæres i små tern af nogenlunde samme størrelse. Tag gerne to pander og en stor gryde. Panderne bruges til at forberede en lang række af ingredienserne på førend de smides i gryden.
Der forberedes kun små portioner ad gangen på panderne. Smør og olie først, varmes godt op, løg smides på panden, og vandet fordampes væk, lad løgene blive klare, ikke brune. Dernæst gulerødder og bladselleri. Lad det svitse og blive lidt blødt, skub det lidt til side og rist en smule bacon/pancetta. Ikke for meget, det skal ikke koge i egen saft, men få en karamelliseret overflade. Derpå en smule okse/kalvekød og lidt kyllingelever. Det ristes nogenlunde tørt. Panden koges af med lidt hvidvin, der koger lidt ind. Derpå en smule kyllingefond, der koger lidt ind. Derpå fløde, der koger lidt ind. Denne proces laves med små portioner, der smides i gryden.
Når al kød og alle grøntsager således er processeret, da bringes grydens indhold til kogepunktet. 5 dåser flåede tomater tilføjes, og gryden koger i minimum 3 timer. Lad den gerne stå til dagen efter!
Sauce Béchamel
- 3 L sødmælk
- 4d L hvedemel
- 400 g smør
- 1 tsk salt
- 1 tsk revet muskatnød
Tag en stor gryde, smelt smørret ved lav varme, rør melet i -- det bliver en stor klump. Ved lidt højere varme: hæld langsomt mælken i under omrøring. Det bliver en tyk sovs. Tilsæt salt og muskatnød og lad sovsen koge svagt i ca. 20 minutter. Sæt til at køle.
Opbygning af lasagnen
Ingredienser:
- 50 g smør til at smøre formene.
- 400 g parmesan
Tag en form, smør den. Start med et lag lasagneplade, derpå en smulle ragú, béchamel og revet parmesan. Repetér dette til formen er fyldt. Der afsluttes med revet parmesan.
Brødformene kan vikles ind i madfolie, eller lægges i fryseposer og fryses. Eller sættes direkte i ovnen, ca. 45 minutter ved 175°C, med en plade over, så toppen ikke bliver fuldstændig sveden, dernæst en halv time uden plade over.